Gewürze und Zutaten bei der Weihnachtsbäckerei

Viele Gewürze und Zutaten beim Backen haben ihren geschichtlichen Ursprung im Mittelalter. Sie wurden mitunter als Hausmittel gegen Erkrankungen oder als Elixiere mit bestimmten Anwendungsfeldern verwendet. Speziell die weihnachtlichen Gewürze haben oft eine exotische, orientalische Abstammung. Sie werden zur Geschmacksverbesserung süßer wie auch herzhafter Gerichte eingesetzt.

Zu exotischen Gewürzen der Weihnachtszeit gehören beispielsweise Kardamom, Zimt, Anis, Kokos, Muskat, Ingwer, Vanille und Gewürznelken.

In der Weihnachtsküche haben typischerweise auch Zutaten wie Orangeat, Zitronat, Rum, Pottasche, Hirschhornsalz und Rosinen ihren Platz.

Nelken

Nelken und Zimt werden heute aus Sri Lanka importiert. Nelken ergänzen häufig herzhafte Speisen, wie Blaukraut oder Gerichte mit Birnen oder Äpfeln.

Zimt

Zimtstangen oder Zimtpulver finden Verwendung in der Plätzchenbäckerei und bei der Zubereitung von süßen Desserts. Zimtsterne werden beispielsweise mit Haselnüssen, Eiweiß und Mandeln und eben gemahlenem Zimt gebacken.

Muskat

Neben Kardamom, Pottasche und Hirschhornsalz ist Muskat eine grundlegende Zutat beim Backen von Lebkuchen oder Honigkuchen. Diesem Gebäck wird eine besonders magenfreundliche Wirkung zugesprochen. Ursache dafür sind die ätherischen Öle dieses Gewürzes. Der Muskatnuss als Ursprung des davon abgeriebenen Muskatpulvers wird ein stimmungshebender Effekt zugesprochen, sie ist also nicht nur zur Verbesserung des Geschmacks geeignet.

Anis

Anis, ein besonders wohlriechendes und aromatisches Gewürz, ist durch Anissterne, die beliebten Weihnachtsplätzchen bekannt geworden. Anis wird auch in Weihnachtsbrot und Springerle verbacken.

Mandeln

Mandeln und verschiedene Nüsse werden in leckeren Teigen verarbeitet. Diese Zutaten geben der Backware einen nussigen, leicht süsslichen Geschmack. Die Verwendung der bitteren Mandel sollte nur in geringen Dosen erfolgen, ein Weihnachtsstollen ohne das leicht bittere Aroma dieser Frucht wäre allerdings unvollkommen.

Vanille

Die Vanille ist ein Gewürz, welches auch im sonstigen Jahr umfangreich Verwendung findet. Insbesondere bei Backen in der weihnachtlichen Zeit, aber auch zur Zubereitung diverser Milchspeisen, einet sich die frische Vanilleschote gut. Sie wird aufgeschnitten und das Mark einfach herausgekratzt. Auch in Form von Vanillezucker wird das Aroma der Vanilleschote gerne meist Süßspeisen und Teigen hinzugefügt.

Sonstige Zutaten

Ohne weitere, oft auch jahrunter gängige Zutaten, welche dem Weihnachtsgebäck oder verschiedenen anderen Weihnachtsgerichten zugegeben werden, wäre die Weihnachtsküche nicht bekanntermaßen abgerundet. Zitronat und Orangeat werden als säurehaltige und frische Geschmacksträger beim Backen verwendet. Hierbei sind es die kandierten Schalen von Zitronen oder Orangen, welche das besondere Aroma enthalten.