Der Ofen, die Temperatur und Dauer beim Backen

Die meisten Weihnachtsbäcker nutzen heute einen Gas- oder Elektro-Ofen. In der Handhabung und bezüglich der Temperatureinstellungen gibt es hier einige Unterschiede zu beachten. Im Holzofen backen heute wohl nur noch wenige ihre Weihnachtsplätzchen - eignen sich diese Öfen doch eher für Brot, Braten, Flammkuchen oder Pizza.

Gasöfen

Beim Gasofen lässt sich die Temperatur innerhalb von Sekunden regulieren und bestimmen. Mit Gas kann außerdem eine größere Hitze erreicht werden als beim Elektro-Ofen. Niedrige Temperaturen (unter 150 °C) sind allerdings nur schwer einstellbar bzw. zu regulieren. Im Einzelnen haben sich folgende Temperaturangaben für die jeweiligen Hitzestufen des Gasofens etabliert:

• Stufe 1: 150 °C
• Stufe 2: 160 °C
• Stufe 3: 180 °C
• Stufe 4: 200 °C
• Stufe 5: 220 °C
• Stufe 6: 240 °C
• Stufe 7: 260 °C
• Stufe 8: 280 °C

Elektro-Öfen

Bei den Elektroöfen unterscheidet man neben der Temperatur verschiedene Betriebsarten:

• Ober- und Unterhitze, bei der Decke und Boden des Innenraums durch Heizspiralen beheizt werden,
• Umluft, bei der die erhitzte Luft im Backofen durch einen Ventilator schnell und gleichmäßig verteilt wird
• Heißluft, hier ist ein Ventilator an einem Ringheizkörper angebracht. Bereits erhitzte Luft kann so ins Innere des Ofens geblasen werden und das Vorheizen des Backofens entfällt.

Bei den beiden letzteren Betriebsarten können mehrere Bleche gleichzeitig in den Ofen geschoben werden, alles wird gleichmäßig gebacken.

Temperatur und Backdauer für Plätzchen

Für das Herstellen von Weihnachtsbackwerk gelten folgende Anhaltspunkte: Die meisten Plätzchensorten werden bei einer Temperatur von um die 180 °C (Elektro-Ofen) bzw. Stufe 3 bis 4 (Gasofen) etwa 10 bis 15 Minuten lang gebacken.

Es kann vorkommen, dass Backöfen die eingestellte Temperatur nicht genau einhalten. Daher sollte man nach etwa zwei Drittel der Backzeit überprüfen, dass die Plätzchen nicht verbrennen. Falls nötig, senkt man entweder die Temperatur oder deckt das Backblech mit Backpapier ab. Plätzchen sind gar, wenn sie goldbraun sind.

Temperatur und Backdauer für Christstollen

Beim Christstollen ist ganz besonders auf die richtige Backtemperatur zu achten. Durch die größere Menge an Fett und die vielen Früchte hat er einen sehr viel schwereren Teig als etwa Plätzchen und muss daher bei mäßiger Hitze im Ofen langsam aufgehen.